Formação Modular Certificada: Carnes Tradicionais e Estrangeiras

• Identificar os principais tipos de carnes e sua origem.
• Reconhecer as principais características diferenciadoras dos diversos enchidos e outros produtos cárneos curados.

• Classificação dos produtos curados
  • Produtos curados crus de cura prolongada – salames crus, salpicões, presuntos, etc.
  • Produtos curados cozidos – fiambre, mortadela, morcela, galantines, filete afiambrado, etc.
  • Produtos curados fumados – bacon, chouriço, salpicão, paio, painho, farinheira, alheira, etc.
  • Produtos curados cozidos e fumados – mortadelas fumadas, presunto York, etc.
• Produção de enchidos tradicionais
  • Distribuição geográfica e importância económica dos diferentes tipos de enchidos a nível regional e nacional
  • Valorização comercial dos enchidos tradicionais
    • – Denominação de origem protegida (DOP)
    • – Indicação geográfica protegida (IGP)
    • – Especialidade tradicional garantida (ETG)
  • Regiões demarcadas
  • Características físicas e nutritivas dos enchidos de cada região demarcada
  • Produtos originários de cada região demarcada
  • Características de frescura
  • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos enchidos
• Produtos estrangeiros
  • Distribuição geográfica dos diferentes produtos estrangeiros
  • Produtos originários de cada país
  • Características físicas e nutritivas dos produtos de cada país
  • Características de frescura
  • Formas de consumo e aplicações culinárias dos diversos produtos
• Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
  • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
  • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
  • Rotulagem facultativa
  • Outros sistemas de certificação

Saiba mais através do email: formacao@aevc.pt